Vitamine sind für die Gesundheit unentbehrlich. Sie üben auf den Organismus spezifische Wirkungen aus und sind nicht durch andere Stoffe zu ersetzen. Das heißt, der Mensch muß diese mit seiner täglichen Nahrung in ausreichender Menge zu sich nehmen.

In der Regel enthält eine ausgewogene Nahrung mit viel Gemüse und Obst genügend Vitamine und Mineralstoffe. Einseitige oder falsch zubereitete (zu stark gekochte) Kost kann aber dazu führen, daß der Organismus nicht ausreichend mit diesen Stoffen versorgt wird. Hinzu kommt, daß Jugendliche, Schwangere und ältere Personen einen höheren Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen haben. Ein übermäßiger Alkoholgenuß, Rauchen, Streß, Reduktionsdiäten und sportliche Betätigung steigern schließlich den individuellen Bedarf.

Vitamin C ist ein lebenswichtiges Vitamin, das vom Organismus weder produziert noch gespeichert werden kann. Über unsere Nahrung ist eine ausreichende Vitaminzufuhr oft nicht gewährleistet. Hinzu kommt, dass Vitamin C wasserlöslich ist und leicht bei der Zubereitung ausgewaschen werden kann.